冷凍原材料歷經(jīng)選擇、浸洗、整形美容、放盤等前道加工工藝后,便能夠進(jìn)到凍干環(huán)節(jié)。凍干的首先務(wù)必對(duì)凍干原材料開(kāi)展冷凍,把放了原材料的料盤放置凍干機(jī)中開(kāi)展冷凍。
四環(huán)凍干冷凍加工工藝有下列幾類:
侵泡法:將原材料侵泡于液態(tài)氮、液體氟里昂、超低溫食鹽水等物質(zhì)中開(kāi)展迅速凍潔。此法凍潔速率更快。
風(fēng)冷式法:對(duì)原材料吹超低溫吹冷風(fēng),使原材料在要求的時(shí)間內(nèi)凍潔到必須的溫度。
直冷法:將冷媒或制冷劑放置揮發(fā)配管中,消化吸收原材料的發(fā)熱量超過(guò)致冷目地。
真空泵致冷法:運(yùn)用真空包裝使原材料中水分揮發(fā)帶去發(fā)熱量,水冷卻原材料超過(guò)致冷目地。
無(wú)論采用四環(huán)凍干冷凍加工工藝哪種方法,都應(yīng)當(dāng)確保原材料在基礎(chǔ)不形變的前提條件下到要求時(shí)間內(nèi)凍潔到必須的溫度。為確保原材料中的冰不融化而立即氣化(升化),并持續(xù)挪走氣體,確保升化一切正常開(kāi)展,務(wù)必使箱里真空值小于某一溫度下冰的飽和蒸汽壓(610pa下列)。
使冰在一定溫度下的飽和蒸汽壓大于環(huán)境的水蒸氣分壓時(shí)即可開(kāi)始升華;比制品溫更低的凝結(jié)器對(duì)水水蒸氣的抽吸與捕獲作用,則是維護(hù)升所必需的條件。氣體分子在兩次連續(xù)碰撞之間所走的距離稱為平均自由程,它與壓力成反比。在常壓下,其值很小,升華的水分子很容易與氣體碰撞又返回到蒸汽源表面,因而升華速度很漫。隨著壓力降低13.3Pa以下,平均自由程增大105倍,使升華速度顯著加快,飛離出來(lái)的水分子很少改變自己的方面,從而形成了定向的蒸汽流。四環(huán)凍干冷凍干燥機(jī)自控系統(tǒng)設(shè)計(jì)要求操作簡(jiǎn)便,從物料放入按鈕開(kāi)機(jī),速凍真空升華干燥一氣呵成,提示凍干完成后關(guān)機(jī)出料。有關(guān)的溫度、壓力控制點(diǎn)要精心選擇、合理控制,速凍、真空保持、加熱的關(guān)聯(lián)應(yīng)控制恰當(dāng),針對(duì)不同的物料設(shè)置工藝曲線。